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中國醬香型白酒文化
來源: | 作者:ph9999 | 發布時間: 2019-03-23 | 3358 次瀏覽 | 分享到:

時間給了人們創造奇跡的機會,醬香型白酒的奇跡就是在時間的沉淀中產生的無窮魅力,在科學技術無比發達的今天,人們依然無法完全詮釋其中的奧妙所在。
“嚴格”的釀造文化
醬酒一代又一代的釀酒人口口相傳著一段口訣—端午制曲、重陽下沙,四時合序,醬香始出,千錘百煉,是為金沙!這段口訣中的“曲”原料為小麥,“沙”原料為高粱,正是這兩種大自然饋贈的天然作物,成就了詮釋中國白酒味道的醬香型白酒。
茅臺酒在內的所有醬香型白酒,均是采用優質高粱和小麥為原料,在不添加任何附加物的前提下,純糧發酵、自然釀造。貴州本地所產糯高粱雖產量低,但與其他產區高粱相比,顆粒堅實飽滿,淀粉含量高,十分有利于醬香型白酒多次蒸煮翻烤的技術標準,而金沙正是貴州糯高粱的主產區之一。大自然的饋贈不僅僅是優質農作物的提供,赤水河流域生態良好、溫度適宜、四季分明,醬香型白酒有著眾多由古至今傳承不變的規則,這些規則在工業化的今天近乎苛刻,但正是這樣的苛刻保證了醬香型白酒不可復制甚至不可超越的價值。醬香型白酒最重要釀造原則可以可以概括為“12987”。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾,正是這一項又一項的嚴格規定,保證了醬香型白酒獨特的韻味。
獨特環境孕育地域文化
赤水河,它從云南鎮雄出發,流經貴州畢節、大方、金沙、仁懷,猛然向北進入四川古藺,再蜿蜒返回貴州赤水,在川黔交界崇山這是一首生命的贊歌,在崇山峻嶺間潤澤著西南大地,滋養著沿岸人民,更成就了輝煌的醬酒黃金地帶。
正是天然的屏障、豐富的物種、良好的生態和相對先進的生產力,貴州最古老的原生土著民族彝族部落得以長期發展,彝族政權與中央王朝長期和諧共處,直至清朝才真正被取締。彝族政權的鼎盛時期,以烏蒙山區為核心,政權范圍覆蓋今天的四川西部、云南大部和貴州北部及西北部,今天仁懷茅臺鎮一帶也屬其彝族十三部的其中一部。正是在那個輝煌的時期,隨著生產力的發展和貴族生活的需要,釀酒技藝得到了鼎盛的發展,彝族地區出產的“枸醬酒”成為了今天醬香型白酒最原始的雛形。大自然造就了烏蒙山良好的生態,也賜予了人們釀酒的神奇技藝,代代傳承。
超高品質,獨創養生文化
按照中醫理論,舌尖為心肺經,舌中為脾胃經,舌根為腎經,左右兩邊肝膽經。醬領酒芳香能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能護肝扶肝,苦能養心養神。此外,醬領酒喝后不口干,按《說文解字》,舌邊有水為“活”,是生命的最佳象征。故醬酒之飲食功效,與漢代名醫張仲景《傷寒論》“保胃氣,存津液”的主題一脈相承的。而且,由于酚類最多,飲用美容功效與干紅葡萄酒有異曲同工的作用。
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